Crónica en el diario El Popular
En esta comunidad de Azumiatla la familia García Ramírez ha sostenido por tres generaciones la producción artesanal de mezcal como un trabajo colectivo y como una forma de vida
Lee la crónica completa en El Popular: https://popu.mx/kLc
La fábrica de Mezcal de Los García en Rosario La Huerta está tan lejos que nadie llegaría por accidente.
Hay que querer ir. Hay que insistir. La promesa para quienes llegan es el mezcal y el encuentro con un proceso artesanal que lo hace único, o mejor, o diferente.
El mezcal es paciencia, es tiempo, es espera. La prisa está desterrada del Palenque de los García.
Es la espera de siete años para que madure un maguey, es el fuego lento, es la fermentación pausada, es ese hilo de mezcal que llena lento pero constante la olla de barro enterrada en el piso.
El palenque de los García es un espacio modesto, sin pretensiones ni poses, no tiene ni maquinaria ni equipamiento vistoso.
Es un galerón techado que cubre el horno de leña con el que se hierve el alambique rústico que se utiliza para la destilación.
Todas las enormes tinas que contienen las piñas enteras, trituradas, y el mosto o como ellos le dicen el “tepache”, están coronadas, rigurosamente con una cruz hecha con palma seca en la superficie.
Esa cruz es la fe en Dios y en los saberes que hacen que su mezcal salga óptimo.
Te invito a tomar un respiro y leer la crónica completa en El Popular: https://popu.mx/kLc
