Xkutnalhtikit, que traducido al español quiere decir atole agrio, es una bebida tradicional en la sierra norte de Puebla.
En esta temporada navideña, los totonacos tenemos la costumbre de compartir este atole prehispánico con los invitados a las posadas donde llega la imagen de María y José.
El xkutnalhtikit es muy laborioso, pues días antes se requiere fermentar la masa para que en el mero día esté lista para su preparación, para lo cual se requiere más de 50 kilos de maíz y el apoyo de varios voluntarios.
Generalmente son los diputados y diputadas, pero no me refiero a los que se reparten nuestros impuestos y se agarran de las greñas y se dicen majaderías en el palacio legislativo, sino de las y los adornadores, quienes gratuitamente apoyan al mayordomo o dueños de la casa donde llega la posada.
Es una bebida muy apreciada y sin nada de químicos.
Anteriormente, antes de la invasión de los plásticos, se repartía en jícaras que se producen aún en la zona o en platos de barro, pero el neoliberalismo trajo hasta estos rincones vasos y platos desechables.
Las jícaras y los platos de barro cayeron en desuso, aunque aún hay localidades como Bibiano Hernández, donde algunos mayordomos utilizan para este fin esos platos.
La desaparición de las jícaras tiene que ver también con la introducción de productos químicos para el campo, pues las hormigas arrieras, encargadas de producir abono orgánico para la planta, no resistieron y terminaron extinguiéndose.
Fotos: Archivo de imágenes tomadas en Ixtepec, Puebla, y Bibiano Hernández, Olintla, tomadas durante la tradicional posada.
©Fotos y texto Manuel Espinosa Sainos. Poeta, traductor y comunicador tutunakú.
